溫度：溫度是決定杏鮑菇生長發育的最重要的環境因子，也是產量能否穩定的關鍵因素。菌絲生長的適宜溫度為25℃，菌蕾在10--18℃的溫度范圍內均能形成，適宜的溫度范圍是12--15℃.如果低于8℃，就難于形成子實體。子實體在10--21℃范圍內，都可以正常生長，有些菌株不耐高溫，不能高于18℃.
水分及相對濕度：與其他食用菌品種一樣，在菌絲生長階段培養料的含水量以60%--65%為好，這時的相對濕度也在60%。在出菇階段，一般不宜向菇體上噴水。因此，栽培料中的含水量在65%--705,則更適合子實體的發生和生長。在這個階段，其空氣相對濕度一般保持85%--95%。在子實體發生階段，空氣相對濕度高一些，在子實體生長階段也可以低一些。
