1. 合理安排采摘時間是確保耳片質量的關鍵。玉木耳長至3厘米后應及時采收，采摘前應安排好停水時間，確保整體耳片表面無積水，耳片背部起白色絨毛時開始采摘。停水時間根據實際情況而定，一般為采摘前的0.5～1天。
2. 采摘時手捏住耳片，靠近根部向后拽下。嚴禁向下抓或擼菌段，禁止抓下小耳。
3. 采摘時可把白色的干凈塑料布或桶放在地面，要保證盛裝物潔凈，防止耳片沾上沙土（確保耳片無雜質是控制質量的關鍵）。
4. 在地上鋪墊一層干凈的塑料布，采下玉木耳后扔在塑料布上，然后統一運輸，這樣可以提高采耳效率。
5. 運送玉木耳的小車要配上干凈的大周轉筐，可提高玉木耳裝車、卸車效率。
6. 采摘過程中注意不能漏采，一棚采摘完成后，把地面的玉木耳撿干凈，用清水漂洗干凈后與未漂洗的玉木耳分開晾曬。采摘結束后由負責人檢查確定工作是否合格。
7. 如果大棚采耳量較多，采完耳后需停水，使棚內菌棒恢復24小時。少量抽采不用停水。
8. 中午休息前和下班前，將采下的玉木耳及時運送到晾曬架上攤開晾曬。
